الجلوتاثيون عبارة عن ببتيد يحتوي على الكبريت ويتكون من ثلاثة أحماض أمينية: حمض الجلوتاميك والسيستين والجليسين. وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة القابلة للذوبان في الماء ويلعب دورًا في حماية الجسم من الجذور الحرة. * يمكن أن تسبب الجذور الحرة الإجهاد التأكسدي ، مما قد يؤدي إلى الشيخوخة المبكرة للخلايا. كما أنه يعمل في مسارات نقل الأحماض الأمينية.